Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Saint-jacques poêlées
Noix poêlées, purée de céleri
1 portion25 min
8,01 €Coût matière / portion
31,47 %Food cost
17,44 €Marge brute HT
28,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| noix de saint-jacques | 130,00 g | 55,00 € / 1 kg | 7,15 € |
| céleri | 200,00 g | 2,50 € / 1 kg | 0,50 € |
| crème | 40,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,18 € |
| beurre | 20,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,18 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la purée de céleri.
- 2
Poêler les noix.
- 3
Dresser en assiette.
- 4
Arroser de beurre noisette.
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Saint-jacques poêlées
1 portion · Prix TTC 28,00 €
noix de saint-jacques130 g
céleri200 g
crème40 ml
8,01 €Coût matière
31,47 %Food cost
17,44 €Marge
× 3,18Coefficient