Loup en croûte de sel
Loup de Méditerranée entier cuit dans une croûte de gros sel parfumée aux herbes. Cuisson parfaite et présentation spectaculaire.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| loup de mer de 1.2 kg vidé | 1 pcs | À compléter | — |
| gros sel de mer | 2.5 kg | À compléter | — |
| blancs d'œufs | 3 pcs | À compléter | — |
| thym frais | 1 bouquet | À compléter | — |
| romarin frais | 1 bouquet | À compléter | — |
| fenouil sauvage | 1 pcs | À compléter | — |
| citron jaune | 1 pcs | À compléter | — |
| huile d'olive vierge | 5 c.s | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mélange croûte5 min
Battre les blancs en neige souple, mélanger au gros sel jusqu'à texture sableuse humide.
- 2
Garnir le poisson5 min
Glisser thym, romarin, fenouil et rondelles de citron dans le ventre du loup.
- 3
Enrober5 min
Étaler 1 cm de sel dans un plat, déposer le poisson, recouvrir totalement de sel en tassant fermement.
- 4
Cuire30 min
Enfourner 30 min à 220 °C. La croûte doit être dorée et craquelée en surface.
- 5
Servir5 min
Casser la croûte au marteau devant les convives, lever les filets, arroser d'huile d'olive vierge.
Astuces
- Comptez 25 min par kg pour les très gros poissons.
- La croûte de sel ne sale pas le poisson : c'est une enveloppe protectrice.
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