Poissons & fruits de mer
Sole meunière
Sole farinée, beurre noisette, citron et persil.
2 portions22 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Soles | 2 (350 g) | À compléter | — |
| Farine | 40 g | 0,90 € / 1 kg | 0,04 € |
| Beurre | 80 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
| Citron | 1 | 0,35 € / 1 pièce | 0,35 € |
| Persil plat | 1 botte | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (2 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Dépouiller5 min
Demander au poissonnier ou tirer peau noire.
- 2
Fariner2 min
Saler, poivrer, fariner légèrement.
- 3
Cuire au beurre6 min
Beurre mousseux, 3 min par face.
- 4
Beurre noisette2 min
Ajouter beurre frais, faire mousser, citron, persil.
- 5
Servir entier1 min
Sole entière nappée.
Astuces
- Vraie meunière = beurre noisette pas brûlé.
- Lever filets devant le convive.
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