Seiche à la sétoise (rouille de Sète)
Seiches mijotées dans une sauce tomate liée à la rouille (mayonnaise à l'ail et safran). Spécialité de Sète.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| seiches nettoyées | 1.2 kg | À compléter | — |
| tomates concassées | 400 g | À compléter | — |
| oignons | 2 pcs | À compléter | — |
| ail | 5 gousses | À compléter | — |
| vin blanc sec | 1 verre | À compléter | — |
| bouquet garni | 1 pcs | À compléter | — |
| huile d'olive | 5 c.s | À compléter | — |
| jaune d'œuf | 1 pcs | À compléter | — |
| safran | 1 dose | À compléter | — |
| huile neutre | 20 cl | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Sofrito15 min
Faire suer oignons et 3 gousses d'ail hachés. Ajouter les seiches en lanières, faire revenir 5 min.
- 2
Mouiller5 min
Déglacer au vin blanc, ajouter tomates concassées, bouquet garni.
- 3
Mijoter60 min
Cuire 1 h à feu doux à couvert jusqu'à tendreté des seiches.
- 4
Rouille8 min
Mortier ail-safran-jaune d'œuf, monter à l'huile en filet comme une mayonnaise.
- 5
Lier2 min
Hors du feu, incorporer la rouille à la sauce tomate. Servir avec des pommes vapeur.
Astuces
- La rouille ne doit jamais bouillir : elle trancherait.
- Préférez les petites seiches : plus tendres.
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