Saumon gravlax (mariné aneth)
Filet de saumon mariné 24-48 h dans un mélange sel-sucre-aneth. Texture fondante, saveurs intenses, sans cuisson.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| filet de saumon avec peau | 1 kg | À compléter | — |
| gros sel | 100 g | À compléter | — |
| sucre cassonade | 100 g | À compléter | — |
| poivre noir concassé | 2 c.s | À compléter | — |
| aneth frais | 2 bouquets | À compléter | — |
| vodka ou aquavit | 5 cl | À compléter | — |
| citron jaune | 1 zeste | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mélange à mariner5 min
Mélanger sel, sucre, poivre concassé et zeste de citron.
- 2
Première couche5 min
Déposer une couche du mélange dans un plat, poser le saumon côté peau dessous, arroser de vodka.
- 3
Couvrir5 min
Recouvrir le saumon du reste de mélange, parsemer généreusement d'aneth.
- 4
Mariner2880 min
Filmer, poser un poids dessus, mariner au frais 24-48 h en retournant à mi-temps.
- 5
Servir5 min
Rincer rapidement, sécher, trancher finement à 45° vers la peau. Servir sur blinis avec crème fraîche.
Astuces
- 48 h donnent la texture la plus fondante.
- Conservez le gravlax tranché avec un peu d'huile au frais pour qu'il ne sèche pas.
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