Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Brandade au four
Brandade gratinée et salade
1 portion35 min
3,16 €Coût matière / portion
26,75 %Food cost
8,66 €Marge brute HT
13,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 150,00 g | 18,00 € / 1 kg | 2,70 € |
| pomme de terre | 150,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,14 € |
| lait | 60,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,07 € |
| huile d'olive | 20,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,18 € |
| salade | 0,10 pièce | 0,80 € / 1 pièce | 0,08 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire poisson et pommes de terre.
- 2
Écraser au lait et à l'huile.
- 3
Gratiner 15 minutes.
- 4
Servir avec la salade.
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Brandade au four
1 portion · Prix TTC 13,00 €
cabillaud150 g
pomme de terre150 g
lait60 ml
3,16 €Coût matière
26,75 %Food cost
8,66 €Marge
× 3,74Coefficient