Poissons & fruits de mer
Bouillabaisse marseillaise
Le grand plat marseillais : poissons de roche pochés dans leur soupe safranée.
6 portions100 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Rascasse, vive, congre, saint-pierre | 2 kg | À compléter | — |
| Poissons de soupe | 1 kg | À compléter | — |
| Tomates | 5 | À compléter | — |
| Pommes de terre fermes | 1 kg | À compléter | — |
| Oignons, fenouil, ail | QS | À compléter | — |
| Safran, pastis, bouquet garni | QS | À compléter | — |
| Huile d'olive | 10 cl | 9,00 € / 1 L | 0,90 € |
| Rouille + croûtons | pour servir | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Soupe base50 min
Faites une soupe avec les poissons de soupe (recette dédiée). Filtrez.
- 2
Pommes de terre15 min
Cuisez les pommes de terre dans la soupe 15 min.
- 3
Poissons nobles12 min
Ajoutez les poissons en commençant par les plus fermes. Cuisez 8-12 min.
- 4
Service5 min
Servez la soupe avec rouille et croûtons, puis poisson + pommes de terre à part.
Astuces
- La bouillabaisse traditionnelle utilise au moins 4 espèces différentes.
- On sert toujours en 2 temps : soupe d'abord, puis le poisson.
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