Aile de raie à la grenobloise

Aile de raie poêlée nappée d'un beurre noisette aux câpres, citron pelé à vif et croûtons dorés.

Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.

Ingrédients

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Étapes

1. 1

   Croûtons5 min

   Faire dorer les dés de pain de mie 5 min dans 30 g de beurre. Réserver.

2. 2

   Citron pelé à vif5 min

   Peler le citron à vif, lever les segments puis tailler en petits dés.

3. 3

   Cuire la raie8 min

   Fariner légèrement les ailes, cuire 4 min de chaque côté à la poêle dans l'huile.

4. 4

   Beurre noisette3 min

   Sortir la raie, dans la même poêle faire fondre le reste de beurre jusqu'à coloration noisette.

5. 5

   Garnir2 min

   Ajouter câpres, dés de citron et croûtons hors du feu. Napper la raie, persil ciselé.

Astuces

• Le citron pelé à vif amène l'acidité sans amertume du zeste.
• Servir avec des pommes de terre vapeur ou en purée.