Poissons & fruits de mer
Fiche technique Composition
Saumon à l'oseille
Saumon poché, sauce à l'oseille
1 portion25 min
4,32 €Coût matière / portion
27,93 %Food cost
11,14 €Marge brute HT
17,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| saumon | 180,00 g | 20,00 € / 1 kg | 3,60 € |
| crème | 80,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,36 € |
| échalote | 20,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| herbes fraîches | 5,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,15 € |
| riz | 70,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,13 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pocher le saumon.
- 2
Lier la crème à l'oseille.
- 3
Cuire le riz.
- 4
Napper et servir.
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Saumon à l'oseille
1 portion · Prix TTC 17,00 €
saumon180 g
crème80 ml
échalote20 g
4,32 €Coût matière
27,93 %Food cost
11,14 €Marge
× 3,58Coefficient