Filets de sole à la normande

Filets de sole pochés au cidre, sauce à la crème fraîche, moules, crevettes et champignons. Grand classique normand.

Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.

Ingrédients

Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.

Étapes

1. 1

   Cuire les moules8 min

   Cuire les moules dans le cidre 5 min, décoquiller, garder le jus filtré.

2. 2

   Champignons5 min

   Faire revenir les champignons émincés au beurre 5 min, réserver.

3. 3

   Pocher la sole8 min

   Faire suer l'échalote, déposer les filets roulés, mouiller avec le jus de moules. Pocher 6 min.

4. 4

   Sauce5 min

   Réserver les filets. Réduire le jus, ajouter la crème, faire bouillir 2 min, lier hors du feu avec les jaunes.

5. 5

   Dresser3 min

   Disposer les filets, moules, crevettes et champignons. Napper de sauce, servir aussitôt.

Astuces

• Ne jamais bouillir après l'ajout des jaunes d'œufs : la sauce trancherait.
• Une cuillère de calvados flambé en finition pour la touche normande.