Brandade de morue nîmoise

Émincé de morue dessalée fouettée à l'huile d'olive et à la pomme de terre, gratinée au four. Spécialité du Languedoc.

Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.

Ingrédients

Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.

Étapes

1. 1

   Dessaler la morue1440 min

   Tremper la morue 24 h au frais en changeant l'eau 4-5 fois.

2. 2

   Pocher10 min

   Couvrir la morue d'eau froide, porter à frémissement et cuire 8-10 min. Égoutter, retirer peau et arêtes, effeuiller.

3. 3

   Cuire les pommes de terre20 min

   Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min. Éplucher chaudes et écraser.

4. 4

   Monter la brandade10 min

   Dans une casserole, fouetter morue, ail haché, pommes de terre, huile et lait chauds en alternance jusqu'à texture mousseuse.

5. 5

   Gratiner10 min

   Verser dans un plat, strier à la fourchette, gratiner 8-10 min à 220 °C. Servir avec pain grillé.

Astuces

• Comptez 24 h de dessalage minimum, en changeant l'eau régulièrement.
• Travaillez la brandade tiède pour qu'elle reste mousseuse.