Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Garbure landaise
Chou, pommes de terre, lardons et confit
6 portions90 min
0,51 €Coût matière / portion
5,57 %Food cost
8,58 €Marge brute HT
10,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| chou | 500,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,60 € |
| pomme de terre | 400,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,36 € |
| lardons | 150,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,35 € |
| carotte | 200,00 g | 1,10 € / 1 kg | 0,22 € |
| poireau | 150,00 g | 2,20 € / 1 kg | 0,33 € |
| bouillon | 15,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,18 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Blanchir le chou.
- 2
Mijoter tous les légumes avec les lardons 1h.
- 3
Ajuster l'assaisonnement.
- 4
Servir bien chaud.
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Garbure landaise
6 portions · Prix TTC 10,00 €
chou500 g
pomme de terre400 g
lardons150 g
0,51 €Coût matière
5,57 %Food cost
8,58 €Marge
× 17,94Coefficient