Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Bouillon pho végétarien
Bouillon parfumé, nouilles et légumes
2 portions30 min
0,63 €Coût matière / portion
7,74 %Food cost
7,55 €Marge brute HT
9,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| riz | 150,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,27 € |
| bouillon | 12,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,14 € |
| gingembre | 12,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,07 € |
| carotte | 100,00 g | 1,10 € / 1 kg | 0,11 € |
| champignon | 100,00 g | 4,50 € / 1 kg | 0,45 € |
| sauce soja | 20,00 ml | 5,00 € / 1 L | 0,10 € |
| coriandre | 4,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (2 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Infuser le bouillon au gingembre.
- 2
Cuire les nouilles de riz.
- 3
Blanchir carottes et champignons.
- 4
Assembler et parsemer de coriandre.
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Bouillon pho végétarien
2 portions · Prix TTC 9,00 €
riz150 g
bouillon12 g
gingembre12 g
0,63 €Coût matière
7,74 %Food cost
7,55 €Marge
× 12,93Coefficient