Soupes & veloutés
Velouté de topinambours noisettes
Topinambours doux et noisettés, mixés crémeux avec lait et noisettes torréfiées — un classique d'hiver oublié.
4 portions50 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Topinambours | 800 g | À compléter | — |
| Pomme de terre | 1 | À compléter | — |
| Oignon | 1 | À compléter | — |
| Bouillon de volaille | 1 L | À compléter | — |
| Lait | 20 cl | 1,10 € / 1 L | 0,22 € |
| Crème | 20 cl | 4,50 € / 1 L | 0,90 € |
| Noisettes | 50 g | 16,00 € / 1 kg | 0,80 € |
| Beurre | 30 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| Citron | 1 | 0,35 € / 1 pièce | 0,35 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Peler15 min
Pelez les topinambours (long !). Plongez dans eau citronnée pour ne pas noircir.
- 2
Suer5 min
Suez l'oignon au beurre.
- 3
Cuire25 min
Ajoutez topinambours et pomme de terre en dés, bouillon. Cuisez 25 min.
- 4
Mixer3 min
Mixez très finement, passez au chinois. Lait, crème.
- 5
Topping5 min
Torréfiez et concassez les noisettes.
Astuces
- L'eau citronnée est obligatoire (oxydation rapide).
- Mixage long pour vraiment éliminer les fibres.
- Une cuillère d'huile de noisette à l'envoi.
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