Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Velouté de brocoli
Brocoli, pomme de terre et crème
4 portions30 min
0,66 €Coût matière / portion
10,37 %Food cost
5,70 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| brocoli | 600,00 g | 3,00 € / 1 kg | 1,80 € |
| pomme de terre | 150,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,14 € |
| crème | 100,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,45 € |
| bouillon | 10,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| beurre | 15,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,14 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire brocoli et pomme de terre dans le bouillon.
- 2
Mixer avec la crème.
- 3
Rectifier l'assaisonnement.
- 4
Servir avec des croûtons.
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Velouté de brocoli
4 portions · Prix TTC 7,00 €
brocoli600 g
pomme de terre150 g
crème100 ml
0,66 €Coût matière
10,37 %Food cost
5,70 €Marge
× 9,64Coefficient