Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Velouté de champignons au persil
Champignons, crème et persil
4 portions30 min
0,92 €Coût matière / portion
14,46 %Food cost
5,44 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| champignon | 600,00 g | 4,50 € / 1 kg | 2,70 € |
| échalote | 50,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,20 € |
| crème | 120,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,54 € |
| bouillon | 10,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| herbes fraîches | 4,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire revenir échalote et champignons.
- 2
Mouiller au bouillon, cuire 15 minutes.
- 3
Mixer avec la crème.
- 4
Parsemer de persil.
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Velouté de champignons au persil
4 portions · Prix TTC 7,00 €
champignon600 g
échalote50 g
crème120 ml
0,92 €Coût matière
14,46 %Food cost
5,44 €Marge
× 6,92Coefficient