Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Bouillon de volaille aux vermicelles
Bouillon clair, poulet et vermicelles
4 portions45 min
1,00 €Coût matière / portion
13,69 %Food cost
6,28 €Marge brute HT
8,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| poulet | 400,00 g | 8,00 € / 1 kg | 3,20 € |
| carotte | 150,00 g | 1,10 € / 1 kg | 0,17 € |
| poireau | 150,00 g | 2,20 € / 1 kg | 0,33 € |
| pâtes | 80,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,14 € |
| bouillon | 12,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,14 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Poêler la carcasse et les légumes.
- 2
Mouiller et mijoter 40 minutes.
- 3
Filtrer et ajouter le poulet émincé.
- 4
Cuire les vermicelles dans le bouillon.
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Bouillon de volaille aux vermicelles
4 portions · Prix TTC 8,00 €
poulet400 g
carotte150 g
poireau150 g
1,00 €Coût matière
13,69 %Food cost
6,28 €Marge
× 7,30Coefficient