Soupes & veloutés
Velouté de betteraves rôties
Betteraves rôties pour la concentration, mixées avec yaourt grec et aneth — couleur magenta intense, saveur terrienne.
4 portions75 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Betteraves crues | 800 g | À compléter | — |
| Oignon rouge | 1 | À compléter | — |
| Huile d'olive | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Bouillon de légumes | 1 L | À compléter | — |
| Yaourt grec | 15 cl | À compléter | — |
| Vinaigre balsamique | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Aneth | 1 botte | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Rôtir50 min
Enveloppez les betteraves dans du papier alu. Enfournez à 200°C 50 min.
- 2
Peler10 min
Laissez tiédir, pelez à la main.
- 3
Mixer5 min
Coupez en cubes. Mixez avec oignon cru, bouillon, vinaigre, yaourt (gardez-en pour topping).
- 4
Servir2 min
Tourbillon de yaourt, aneth ciselé, gouttes de balsamique.
Astuces
- La rôtissage au four est crucial : ça concentre le sucre naturel.
- Servez chaud ou froid, c'est délicieux dans les deux cas.
- Une râpée de raifort rajoute du caractère.
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