Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Soupe à l'oignon classique
Oignons confits, bouillon et pain gratiné
4 portions50 min
0,63 €Coût matière / portion
8,66 %Food cost
6,64 €Marge brute HT
8,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| oignon | 800,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,96 € |
| beurre | 40,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| bouillon | 15,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| pain | 100,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,30 € |
| emmental | 80,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Confire les oignons 30 minutes.
- 2
Mouiller au bouillon.
- 3
Verser en bols avec le pain.
- 4
Gratiner au fromage.
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Soupe à l'oignon classique
4 portions · Prix TTC 8,00 €
oignon800 g
beurre40 g
bouillon15 g
0,63 €Coût matière
8,66 %Food cost
6,64 €Marge
× 11,54Coefficient