Soupes & veloutés
Soupe au chou auvergnate
Soupe rustique auvergnate au chou vert frisé, lard fumé et pommes de terre — un plat-soupe qui réchauffe.
4 portions90 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Chou vert frisé | 1 | À compléter | — |
| Lard fumé | 200 g | À compléter | — |
| Pommes de terre | 3 | À compléter | — |
| Carottes | 2 | À compléter | — |
| Navet | 1 | À compléter | — |
| Oignon | 1 | À compléter | — |
| Ail | 3 gousses | À compléter | — |
| Bouillon | 1.5 L | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Blanchir10 min
Émincez le chou. Blanchissez-le 5 min à l'eau bouillante salée. Égouttez.
- 2
Démarrer10 min
Faites revenir le lard en dés avec oignon et ail.
- 3
Cuire60 min
Ajoutez tous les légumes en gros morceaux, le chou, le bouquet garni. Mouillez. Cuisez 1 h à frémissement.
- 4
Servir5 min
Rectifiez. Servez avec du pain de campagne grillé.
Astuces
- Le blanchiment du chou enlève l'amertume.
- Encore meilleure le lendemain.
- Une cuillère de saindoux donne le vrai goût d'autrefois.
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