Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Velouté petits pois menthe
Petits pois, menthe fraîche et crème
4 portions20 min
0,74 €Coût matière / portion
11,57 %Food cost
5,63 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| petit pois | 600,00 g | 3,50 € / 1 kg | 2,10 € |
| oignon | 80,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,10 € |
| menthe | 6,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| crème | 100,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,45 € |
| bouillon | 10,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire suer l'oignon.
- 2
Ajouter petits pois et bouillon, cuire 10 minutes.
- 3
Mixer avec la menthe et la crème.
- 4
Servir chaud ou froid.
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Velouté petits pois menthe
4 portions · Prix TTC 7,00 €
petit pois600 g
oignon80 g
menthe6 g
0,74 €Coût matière
11,57 %Food cost
5,63 €Marge
× 8,64Coefficient