Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Velouté de potiron
Potiron, crème et croûtons
4 portions35 min
0,56 €Coût matière / portion
8,84 %Food cost
5,80 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| potiron | 800,00 g | 1,50 € / 1 kg | 1,20 € |
| oignon | 100,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,12 € |
| crème | 100,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,45 € |
| beurre | 20,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| bouillon | 10,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| pain | 60,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,18 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire suer l'oignon au beurre.
- 2
Ajouter le potiron et le bouillon, cuire 25 minutes.
- 3
Mixer avec la crème.
- 4
Servir avec des croûtons.
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Velouté de potiron
4 portions · Prix TTC 7,00 €
potiron800 g
oignon100 g
crème100 ml
0,56 €Coût matière
8,84 %Food cost
5,80 €Marge
× 11,31Coefficient