Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Velouté de poireaux
Poreaux fondants, pomme de terre et crème
4 portions30 min
0,56 €Coût matière / portion
10,31 %Food cost
4,89 €Marge brute HT
6,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| poireau | 600,00 g | 2,20 € / 1 kg | 1,32 € |
| pomme de terre | 200,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,18 € |
| crème | 100,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,45 € |
| beurre | 20,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| bouillon | 10,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire fondre les poireaux au beurre.
- 2
Ajouter pommes de terre et bouillon, cuire 20 minutes.
- 3
Mixer avec la crème.
- 4
Servir chaud ou froid.
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Velouté de poireaux
4 portions · Prix TTC 6,00 €
poireau600 g
pomme de terre200 g
crème100 ml
0,56 €Coût matière
10,31 %Food cost
4,89 €Marge
× 9,70Coefficient