Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Soupe à l'oignon gratinée
Oignons caramélisés, bouillon et croûton au comté
4 portions60 min
1,11 €Coût matière / portion
15,19 %Food cost
6,17 €Marge brute HT
8,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| oignon | 800,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,96 € |
| beurre | 40,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| vin blanc | 100,00 ml | 4,00 € / 1 L | 0,40 € |
| bouillon | 15,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| pain | 120,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| comté | 120,00 g | 18,00 € / 1 kg | 2,16 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Compoter les oignons au beurre 30 minutes.
- 2
Déglacer au vin blanc et mouiller au bouillon.
- 3
Verser en bols avec un croûton.
- 4
Gratiner au comté.
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Soupe à l'oignon gratinée
4 portions · Prix TTC 8,00 €
oignon800 g
beurre40 g
vin blanc100 ml
1,11 €Coût matière
15,19 %Food cost
6,17 €Marge
× 6,58Coefficient