Soupe de moules à la crème
Moules ouvertes au vin blanc, leur jus filtré, mixé avec crème et safran — une soupe iodée et raffinée.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Moules de bouchot | 2 kg | À compléter | — |
| Échalotes | 2 | À compléter | — |
| Ail | 3 gousses | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 20 cl | À compléter | — |
| Crème liquide | 30 cl | À compléter | — |
| Safran | 1 dose | À compléter | — |
| Persil | 1 botte | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Farine | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Nettoyer10 min
Grattez et lavez les moules. Jetez celles ouvertes qui ne se referment pas.
- 2
Marinière8 min
Faites suer échalotes et ail au beurre. Ajoutez moules et vin blanc. Couvrez 5 min jusqu'à ouverture.
- 3
Décortiquer15 min
Retirez moules de leur coquille (gardez quelques-unes entières pour décor). Filtrez le jus.
- 4
Velouté5 min
Dans une casserole, beurre + farine = roux blond. Mouillez avec jus filtré. Ajoutez crème et safran.
- 5
Servir2 min
Ajoutez les moules dans le velouté chaud. Persil ciselé. Servez aussitôt.
Astuces
- Le filtrage du jus à travers une mousseline élimine le sable.
- Goûtez avant de saler : les moules salent naturellement.
- Avec une rasade de Pastis pour la touche provençale.
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