Pho Bo (soupe vietnamienne au bœuf)
Bouillon de bœuf mijoté longuement avec épices torréfiées, nouilles de riz, lamelles de bœuf cru qui cuisent dans le bol.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Os à moelle de bœuf | 1 kg | À compléter | — |
| Paleron de bœuf | 500 g | À compléter | — |
| Filet de bœuf cru | 300 g | À compléter | — |
| Oignon | 1 | À compléter | — |
| Gingembre | 50 g | 6,00 € / 1 kg | 0,30 € |
| Étoiles de badiane | 3 | À compléter | — |
| Bâton de cannelle | 1 | À compléter | — |
| Clous de girofle | 3 | À compléter | — |
| Coriandre en grains | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Eau | 3 L | 0,00 € / 1 L | 0,00 € |
| Sauce nuoc-mâm | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Nouilles de riz | 400 g | À compléter | — |
| Basilic thaï | 1 botte | À compléter | — |
| Coriandre | 1 botte | À compléter | — |
| Limes | 2 | À compléter | — |
| Pousses de soja | 100 g | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Blanchir os15 min
Blanchissez os et paleron 5 min. Rincez.
- 2
Torréfier10 min
Brûlez l'oignon et le gingembre coupés en deux à la flamme.
- 3
Bouillon180 min
Couvrez d'eau froide les os, paleron, oignon, gingembre, épices. Cuisez 3 h à découvert. Filtrez.
- 4
Nouilles5 min
Cuisez les nouilles selon paquet. Égouttez. Répartissez dans les bols.
- 5
Garnir5 min
Posez le filet en lamelles très fines crues sur les nouilles. Versez le bouillon brûlant : ça cuit le bœuf.
- 6
Servir2 min
Apportez condiments à part : herbes, citron, soja, sauces.
Astuces
- Le filet doit être tranché ultra finement (semi-congelé c'est plus facile).
- La torréfaction de l'oignon donne la couleur dorée du bouillon.
- Sauce hoisin et sriracha à part.
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