Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Velouté de courgettes à la menthe
Courgettes fondantes et menthe fraîche
4 portions25 min
0,56 €Coût matière / portion
10,25 %Food cost
4,90 €Marge brute HT
6,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| courgette | 700,00 g | 2,20 € / 1 kg | 1,54 € |
| oignon | 80,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,10 € |
| menthe | 4,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| crème | 80,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,36 € |
| bouillon | 10,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire revenir l'oignon.
- 2
Cuire les courgettes au bouillon.
- 3
Mixer avec la menthe.
- 4
Finir à la crème.
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Velouté de courgettes à la menthe
4 portions · Prix TTC 6,00 €
courgette700 g
oignon80 g
menthe4 g
0,56 €Coût matière
10,25 %Food cost
4,90 €Marge
× 9,76Coefficient