Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Velouté de champignons
Champignons de Paris, crème et persil
4 portions30 min
0,98 €Coût matière / portion
15,38 %Food cost
5,38 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| champignon | 600,00 g | 4,50 € / 1 kg | 2,70 € |
| échalote | 60,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,24 € |
| crème | 150,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,68 € |
| beurre | 20,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| bouillon | 10,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire revenir l'échalote et les champignons.
- 2
Mouiller au bouillon et cuire 15 minutes.
- 3
Mixer avec la crème.
- 4
Rectifier l'assaisonnement.
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Velouté de champignons
4 portions · Prix TTC 7,00 €
champignon600 g
échalote60 g
crème150 ml
0,98 €Coût matière
15,38 %Food cost
5,38 €Marge
× 6,50Coefficient