Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Soupe de poisson
Soupe maison, rouille et croûtons
6 portions60 min
1,80 €Coût matière / portion
19,79 %Food cost
7,29 €Marge brute HT
10,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 500,00 g | 18,00 € / 1 kg | 9,00 € |
| tomate concassée | 300,00 g | 2,20 € / 1 kg | 0,66 € |
| oignon | 150,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,18 € |
| ail | 15,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| épices | 3,00 g | 25,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| pain | 120,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| mayonnaise | 80,00 g | 5,00 € / 1 kg | 0,40 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire revenir oignon et ail.
- 2
Ajouter poisson et tomates, mouiller à l'eau.
- 3
Cuire 40 minutes puis mixer et filtrer.
- 4
Servir avec croûtons et rouille.
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Soupe de poisson
6 portions · Prix TTC 10,00 €
cabillaud500 g
tomate concassée300 g
oignon150 g
1,80 €Coût matière
19,79 %Food cost
7,29 €Marge
× 5,05Coefficient