Soupes & veloutés
Soupe aux noix périgourdine
Recette du Périgord oubliée : noix fraîches mixées avec bouillon, crème et pain — onctueuse, terrienne.
4 portions40 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Cerneaux de noix | 200 g | À compléter | — |
| Pain rassis | 100 g | À compléter | — |
| Oignon | 1 | À compléter | — |
| Branche de céleri | 1 | À compléter | — |
| Bouillon de volaille | 80 cl | À compléter | — |
| Crème | 20 cl | 4,50 € / 1 L | 0,90 € |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Huile de noix | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Torréfier5 min
Torréfiez les noix à sec 5 min. Réservez 30 g pour topping.
- 2
Suer5 min
Suez oignon et céleri au beurre.
- 3
Cuire15 min
Ajoutez noix, pain en morceaux, bouillon. Cuisez 15 min.
- 4
Mixer3 min
Mixez très longuement (les noix donnent du gras et de la texture). Crémez.
- 5
Servir2 min
Noix concassées, huile de noix, persil.
Astuces
- Choisissez des noix fraîches non rances.
- Une rasade de Bergerac ou Cahors blanc dans le bouillon.
- Avec Roquefort émietté : combo périgourdin.
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