Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Velouté de carottes au cumin
Carottes, orange et cumin
4 portions30 min
0,43 €Coût matière / portion
7,91 %Food cost
5,02 €Marge brute HT
6,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| carotte | 700,00 g | 1,10 € / 1 kg | 0,77 € |
| oignon | 100,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,12 € |
| orange | 1,00 pièce | 0,40 € / 1 pièce | 0,40 € |
| épices | 3,00 g | 25,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| crème | 80,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,36 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire revenir l'oignon et le cumin.
- 2
Ajouter carottes et eau, cuire 20 minutes.
- 3
Mixer avec le jus d'orange et la crème.
- 4
Assaisonner.
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Velouté de carottes au cumin
4 portions · Prix TTC 6,00 €
carotte700 g
oignon100 g
orange1 pièce
0,43 €Coût matière
7,91 %Food cost
5,02 €Marge
× 12,65Coefficient