Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Velouté Dubarry
Crème de chou-fleur et chips de lard
4 portions30 min
0,54 €Coût matière / portion
8,54 %Food cost
5,82 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| chou | 700,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,84 € |
| pomme de terre | 150,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,14 € |
| crème | 120,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,54 € |
| lardons | 60,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,54 € |
| bouillon | 10,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire chou et pomme de terre dans le bouillon.
- 2
Mixer avec la crème.
- 3
Griller les lardons à sec.
- 4
Servir parsemé de lardons.
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Velouté Dubarry
4 portions · Prix TTC 7,00 €
chou700 g
pomme de terre150 g
crème120 ml
0,54 €Coût matière
8,54 %Food cost
5,82 €Marge
× 11,70Coefficient