Soupes & veloutés
Velouté de févettes au chèvre
Petites fèves fraîches printanières, mixées avec chèvre frais et menthe — vert tendre, fraîcheur absolue.
4 portions45 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Fèves fraîches en cosses | 1.5 kg | À compléter | — |
| Échalote | 1 | À compléter | — |
| Pomme de terre | 1 | À compléter | — |
| Bouillon de volaille | 80 cl | À compléter | — |
| Chèvre frais | 100 g | À compléter | — |
| Menthe | 10 feuilles | À compléter | — |
| Huile d'olive | 3 c. à soupe | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Écosser20 min
Écossez les fèves. Blanchissez 2 min, pelez la peau (longue mais essentielle pour la couleur).
- 2
Suer5 min
Suez échalote dans l'huile.
- 3
Cuire12 min
Ajoutez pomme de terre et bouillon, cuisez 10 min, ajoutez fèves 2 min.
- 4
Mixer3 min
Mixez avec chèvre et menthe.
- 5
Servir2 min
Quenelle de chèvre, fèves entières, fleurs.
Astuces
- Peler les fèves est long mais ça fait toute la différence visuelle.
- Cuisson courte = couleur préservée.
- Délicieux glacé.
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