Soupes & veloutés
Velouté d'artichauts
Cœurs d'artichauts mijotés avec pommes de terre et bouillon, mixés crémeux — saveur subtile et noble.
4 portions60 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Artichauts violets ou poivrade | 6 | À compléter | — |
| Pommes de terre | 2 | À compléter | — |
| Échalote | 1 | À compléter | — |
| Bouillon de volaille | 1 L | À compléter | — |
| Crème fraîche | 20 cl | À compléter | — |
| Citron | 1 | 0,35 € / 1 pièce | 0,35 € |
| Beurre | 30 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tourner25 min
Tournez les artichauts (retirez feuilles et foin). Frottez de citron. Coupez en quartiers.
- 2
Suer5 min
Faites suer échalote au beurre.
- 3
Cuire25 min
Ajoutez artichauts, pommes de terre, bouillon. Cuisez 25 min.
- 4
Mixer3 min
Mixez longuement, passez au chinois. Crémez.
Astuces
- Le citron empêche les artichauts de noircir.
- Une cuillère de truffe râpée transforme.
- Servez avec ravioles de chèvre frais.
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