Soupe de poisson marseillaise
Soupe rouge corsée, cousine pauvre de la bouillabaisse, servie avec rouille, croûtons aillés et gruyère râpé. Le rituel du Vieux-Port.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Poissons de roche (rascasse, vive, congre) | 1.5 kg | À compléter | — |
| Oignon jaune | 1 | À compléter | — |
| Poireau | 1 | À compléter | — |
| Fenouil | 1 bulbe | À compléter | — |
| Ail | 3 gousses | À compléter | — |
| Tomates mûres | 3 | À compléter | — |
| Safran | 1 dose | À compléter | — |
| Orange | 1 zeste | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 1 verre | À compléter | — |
| Eau | 1.5 L | 0,00 € / 1 L | 0,00 € |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Huile d'olive | 10 cl | 9,00 € / 1 L | 0,90 € |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer15 min
Videz, écaillez et coupez les poissons. Émincez oignon, poireau, fenouil. Concassez les tomates.
- 2
Suer10 min
Faites suer les légumes à l'huile d'olive 10 min sans coloration.
- 3
Mouiller5 min
Ajoutez tomates, ail, vin blanc, zeste d'orange, bouquet garni, safran. Versez l'eau et portez à ébullition.
- 4
Cuire30 min
Plongez les poissons, salez, poivrez. Cuisez 30 min à frémissement.
- 5
Mouliner10 min
Passez au moulin à légumes (grille fine) en pressant bien. Repassez au chinois.
- 6
Servir2 min
Servez très chaud avec rouille, croûtons aillés et gruyère râpé.
Astuces
- Choisissez impérativement des poissons de roche : ils donnent corps et saveur.
- Le passage au moulin puis chinois est obligatoire pour la finesse.
- Une cuillère de pastis dans la soupière éveille les arômes de l'anis.
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