Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Velouté de carottes au gingembre
Carottes, gingembre frais et crème
4 portions30 min
0,35 €Coût matière / portion
6,44 %Food cost
5,10 €Marge brute HT
6,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| carotte | 700,00 g | 1,10 € / 1 kg | 0,77 € |
| gingembre | 10,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,06 € |
| oignon | 80,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,10 € |
| crème | 80,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,36 € |
| bouillon | 10,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire revenir oignon et gingembre.
- 2
Ajouter carottes et bouillon.
- 3
Cuire 20 minutes et mixer.
- 4
Finir à la crème.
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Velouté de carottes au gingembre
4 portions · Prix TTC 6,00 €
carotte700 g
gingembre10 g
oignon80 g
0,35 €Coût matière
6,44 %Food cost
5,10 €Marge
× 15,52Coefficient