Soupes & veloutés
Velouté de petits pois à la menthe
Vert printanier, doux et fragrant, ce velouté met les petits pois à l'honneur avec une note de menthe fraîche très rafraîchissante.
4 portions30 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Petits pois écossés (frais ou surgelés) | 600 g | À compléter | — |
| Échalote | 1 | À compléter | — |
| Pomme de terre | 1 | À compléter | — |
| Bouillon de volaille | 80 cl | À compléter | — |
| Crème fraîche | 10 cl | À compléter | — |
| Menthe fraîche | 10 feuilles | À compléter | — |
| Beurre | 30 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Suer5 min
Faites fondre le beurre, suez l'échalote ciselée et la pomme de terre en dés 5 min.
- 2
Cuire15 min
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition. Versez les petits pois, cuisez 12 min.
- 3
Mixer3 min
Ajoutez la menthe et mixez longuement. Passez au chinois pour ôter les peaux.
- 4
Crémer2 min
Incorporez la crème, salez, poivrez. Servez aussitôt.
Astuces
- Plongez les petits pois dans l'eau bouillante salée puis dans un bain glacé pour fixer la couleur.
- Ne cuisez pas trop la menthe pour préserver sa fraîcheur.
- Servez avec un quenelle de chantilly sans sucre montée à la menthe.
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