Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Soupe à la tomate et au basilic
Tomates, basilic et croûtons
4 portions25 min
0,57 €Coût matière / portion
10,36 %Food cost
4,89 €Marge brute HT
6,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| tomate concassée | 700,00 g | 2,20 € / 1 kg | 1,54 € |
| oignon | 80,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,10 € |
| basilic | 5,00 g | 35,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| pain | 60,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| crème | 60,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,27 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire revenir l'oignon.
- 2
Ajouter les tomates, cuire 20 minutes.
- 3
Mixer avec le basilic.
- 4
Servir avec des croûtons.
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Soupe à la tomate et au basilic
4 portions · Prix TTC 6,00 €
tomate concassée700 g
oignon80 g
basilic5 g
0,57 €Coût matière
10,36 %Food cost
4,89 €Marge
× 9,65Coefficient