Soupe à l'ail (Tourin)
Soupe gasconne pauvre devenue culte : ail confit dans graisse de canard, vinaigre, jaune d'œuf et pain — simple et puissant.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Ail | 20 gousses | À compléter | — |
| Graisse de canard | 2 c. à soupe | À compléter | — |
| Bouillon de volaille | 1.2 L | À compléter | — |
| Jaunes d'œuf | 2 | À compléter | — |
| Vinaigre de Xérès | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Pain de campagne | 8 tranches | À compléter | — |
| Comté râpé | 100 g | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Confire8 min
Pelez l'ail. Confisez à feu très doux dans la graisse 8 min sans coloration.
- 2
Cuire15 min
Ajoutez bouillon, sel, poivre. Cuisez 15 min.
- 3
Mixer2 min
Mixez (option : passez au chinois). Réchauffez.
- 4
Lier2 min
Battez jaunes + vinaigre. Hors du feu, ajoutez 1 louche de soupe puis reversez tout en fouettant.
- 5
Servir2 min
Versez sur tranches de pain au comté dans des bols.
Astuces
- L'ail confit est doux, pas piquant.
- La liaison aux jaunes ne doit pas bouillir (sinon ça coagule).
- Tradition : verser un trait de Madiran à la fin (faire chabrot).
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