Soupes & veloutés
Fiche technique Composition
Pho au boeuf
Bouillon parfumé, nouilles de riz et boeuf émincé
2 portions40 min
1,85 €Coût matière / portion
15,61 %Food cost
9,97 €Marge brute HT
13,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| boeuf à braiser | 200,00 g | 13,00 € / 1 kg | 2,60 € |
| riz | 150,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,27 € |
| bouillon | 15,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| gingembre | 15,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| coriandre | 5,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,15 € |
| citron vert | 1,00 pièce | 0,30 € / 1 pièce | 0,30 € |
| sauce soja | 20,00 ml | 5,00 € / 1 L | 0,10 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (2 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Infuser le bouillon avec gingembre grillé.
- 2
Cuire les nouilles de riz.
- 3
Trancher finement le boeuf cru.
- 4
Verser le bouillon bouillant sur nouilles et boeuf.
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Pho au boeuf
2 portions · Prix TTC 13,00 €
boeuf à braiser200 g
riz150 g
bouillon15 g
1,85 €Coût matière
15,61 %Food cost
9,97 €Marge
× 6,41Coefficient