Plats mijotés
Fiche technique Composition
Cassoulet
Haricots, saucisse, canard et porc
8 portions240 min
3,14 €Coût matière / portion
18,16 %Food cost
14,14 €Marge brute HT
19,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| lentilles | 800,00 g | 2,50 € / 1 kg | 2,00 € |
| saucisse | 600,00 g | 9,00 € / 1 kg | 5,40 € |
| canard | 800,00 g | 16,00 € / 1 kg | 12,80 € |
| porc | 500,00 g | 8,00 € / 1 kg | 4,00 € |
| tomate concassée | 300,00 g | 2,20 € / 1 kg | 0,66 € |
| oignon | 200,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,24 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire les haricots.
- 2
Dorer les viandes.
- 3
Monter en cassole.
- 4
Cuire 2 heures en cassant la croûte.
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Cassoulet
8 portions · Prix TTC 19,00 €
lentilles800 g
saucisse600 g
canard800 g
3,14 €Coût matière
18,16 %Food cost
14,14 €Marge
× 5,51Coefficient