Plats mijotés
Daube provençale
Bœuf mariné au vin rouge, olives, écorce d'orange, mijoté longuement.
6 portions990 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Paleron de bœuf | 1.5 kg | À compléter | — |
| Vin rouge | 75 cl | 4,00 € / 1 L | 3,00 € |
| Carottes | 4 | À compléter | — |
| Oignons | 2 | À compléter | — |
| Olives noires | 150 g | À compléter | — |
| Écorce d'orange séchée | 1 | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Lard fumé | 150 g | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mariner15 min
Bœuf en gros cubes + vin + légumes 12 h au frais.
- 2
Égoutter et saisir15 min
Sécher la viande, dorer dans cocotte au lard.
- 3
Mijoter240 min
Ajouter marinade, écorce d'orange, bouquet, cuire 4 h doux.
- 4
Ajouter olives10 min
Olives 30 min avant la fin.
- 5
Servir5 min
Avec polenta crémeuse ou pâtes fraîches.
Astuces
- Toujours réchauffer le lendemain : meilleur.
- Ne pas saler avant la fin (olives salées).
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