Plats mijotés
Tablier de sapeur lyonnais
Gras-double mariné, pané et grillé. Plat canaille typique des bouchons lyonnais.
4 portions165 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Gras-double cuit | 800 g | À compléter | — |
| Vin blanc | 20 cl | 4,00 € / 1 L | 0,80 € |
| Moutarde de Dijon | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Œufs | 3 | 0,25 € / 1 pièce | 0,75 € |
| Chapelure | 200 g | À compléter | — |
| Beurre | 100 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| Persil | 1 bouquet | À compléter | — |
| Ail | 2 gousses | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mariner120 min
Coupez gras-double en rectangles. Marinez 2h dans vin + moutarde.
- 2
Paner10 min
Égouttez. Passez dans œufs battus puis chapelure.
- 3
Cuire15 min
Beurre dans poêle. Faites dorer 7 min de chaque côté.
- 4
Sauce5 min
Beurre noisette + persil + ail haché.
- 5
Servir3 min
Nappez de beurre persillé.
Astuces
- Plat canaille à servir avec sauce gribiche ou tartare.
- Demandez le gras-double déjà cuit chez le tripier.
- Accompagnement : pommes vapeur.
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