Plats mijotés
Fiche technique Composition
Pot-au-feu
Boeuf et légumes en bouillon
6 portions210 min
3,69 €Coût matière / portion
22,56 %Food cost
12,67 €Marge brute HT
18,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| boeuf à braiser | 1 500,00 g | 13,00 € / 1 kg | 19,50 € |
| carotte | 500,00 g | 1,10 € / 1 kg | 0,55 € |
| poireau | 400,00 g | 2,20 € / 1 kg | 0,88 € |
| pomme de terre | 600,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,54 € |
| céleri | 200,00 g | 2,50 € / 1 kg | 0,50 € |
| oignon | 150,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,18 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Démarrer le boeuf à l'eau froide.
- 2
Écumer et cuire 2 heures.
- 3
Ajouter les légumes.
- 4
Servir avec moutarde et gros sel.
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Pot-au-feu
6 portions · Prix TTC 18,00 €
boeuf à braiser1500 g
carotte500 g
poireau400 g
3,69 €Coût matière
22,56 %Food cost
12,67 €Marge
× 4,43Coefficient