Plats mijotés
Fiche technique Composition
Mijoté de porc aux pruneaux
Porc fondant et pruneaux
4 portions90 min
1,89 €Coût matière / portion
13,84 %Food cost
11,75 €Marge brute HT
15,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| échine de porc | 800,00 g | 8,00 € / 1 kg | 6,40 € |
| oignon | 150,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,18 € |
| vin blanc | 100,00 ml | 4,00 € / 1 L | 0,40 € |
| bouillon | 10,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| crème | 100,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,45 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Faire dorer le porc.
- 2
Déglacer au vin blanc.
- 3
Mijoter 1 h avec les pruneaux.
- 4
Lier à la crème.
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Mijoté de porc aux pruneaux
4 portions · Prix TTC 15,00 €
échine de porc800 g
oignon150 g
vin blanc100 ml
1,89 €Coût matière
13,84 %Food cost
11,75 €Marge
× 7,22Coefficient