Plats mijotés
Fiche technique Composition
Joue de boeuf confite
Joues braisées 4 heures au vin rouge, purée
6 portions240 min
4,11 €Coût matière / portion
20,57 %Food cost
15,89 €Marge brute HT
22,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| boeuf à braiser | 1 500,00 g | 13,00 € / 1 kg | 19,50 € |
| vin rouge | 750,00 ml | 4,00 € / 1 L | 3,00 € |
| carotte | 300,00 g | 1,10 € / 1 kg | 0,33 € |
| oignon | 200,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,24 € |
| fond de veau | 40,00 g | 20,00 € / 1 kg | 0,80 € |
| pomme de terre | 900,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,81 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir les joues.
- 2
Mouiller au vin et au fond.
- 3
Cuire 4 heures à 140 °C.
- 4
Servir avec une purée.
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Joue de boeuf confite
6 portions · Prix TTC 22,00 €
boeuf à braiser1500 g
vin rouge750 ml
carotte300 g
4,11 €Coût matière
20,57 %Food cost
15,89 €Marge
× 4,86Coefficient