Plats mijotés
Fiche technique Composition
Blanquette de veau
Veau, sauce crème et champignons
6 portions150 min
4,95 €Coût matière / portion
27,20 %Food cost
13,24 €Marge brute HT
20,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| veau | 1 200,00 g | 22,00 € / 1 kg | 26,40 € |
| crème | 300,00 ml | 4,50 € / 1 L | 1,35 € |
| champignon | 250,00 g | 4,50 € / 1 kg | 1,13 € |
| carotte | 200,00 g | 1,10 € / 1 kg | 0,22 € |
| oignon | 150,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,18 € |
| beurre | 40,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| farine | 40,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,04 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Blanchir et cuire le veau 1h30.
- 2
Réaliser un roux et mouiller au bouillon.
- 3
Ajouter la crème.
- 4
Ajouter champignons et viande.
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Blanquette de veau
6 portions · Prix TTC 20,00 €
veau1200 g
crème300 ml
champignon250 g
4,95 €Coût matière
27,20 %Food cost
13,24 €Marge
× 3,68Coefficient