Plats mijotés
Fiche technique Composition
Parmentier de canard
Effiloché de canard et purée gratinée
4 portions90 min
2,82 €Coût matière / portion
20,65 %Food cost
10,82 €Marge brute HT
15,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| canard | 600,00 g | 16,00 € / 1 kg | 9,60 € |
| pomme de terre | 800,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,72 € |
| lait | 150,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,17 € |
| beurre | 60,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,54 € |
| échalote | 60,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,24 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire le canard et l'effilocher.
- 2
Préparer la purée.
- 3
Monter en couches dans un plat.
- 4
Gratiner 20 minutes.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerteAperçu de la fiche
Parmentier de canard
4 portions · Prix TTC 15,00 €
canard600 g
pomme de terre800 g
lait150 ml
2,82 €Coût matière
20,65 %Food cost
10,82 €Marge
× 4,84Coefficient