Plats mijotés
Saucisson brioché lyonnais
Saucisson de Lyon ou pistaché enrobé de brioche dorée. Entrée chaude des bouchons.
4 portions185 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Saucisson cuit pistaché 500 g | 1 | À compléter | — |
| Farine | 300 g | 0,90 € / 1 kg | 0,27 € |
| Levure fraîche | 10 g | À compléter | — |
| Œufs | 3 | 0,25 € / 1 pièce | 0,75 € |
| Beurre mou | 80 g | À compléter | — |
| Sel | 1 c. à café | À compléter | — |
| Sucre | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Lait tiède | 5 cl | À compléter | — |
| Jaune d'œuf (dorure) | 1 | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Précuire20 min
Faites pocher le saucisson 20 min dans eau frémissante. Refroidissez. Retirez la peau.
- 2
Brioche15 min
Pétrissez farine + levure + sel + sucre + œufs + lait + beurre 10 min.
- 3
Pousse90 min
Couvrez. 1h30 jusqu'à doublement.
- 4
Enrober10 min
Étalez la pâte. Enroulez le saucisson. Soudez.
- 5
Pousse230 min
Sur plaque, soudure dessous. Repos 30 min.
- 6
Dorer2 min
Badigeonnez de jaune d'œuf.
- 7
Cuire35 min
Four 180°C 30-35 min.
Astuces
- Saucisson pistaché ou de Lyon obligatoire.
- Servez tiède en tranches épaisses avec salade verte.
- Sauce financière en option.
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