Plats mijotés
Steak frites maison
Pavé de bœuf saisi au beurre, frites maison croustillantes et béarnaise rapide.
2 portions35 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Pavé de rumsteck | 2 × 180 g | À compléter | — |
| Pommes de terre Bintje | 600 g | À compléter | — |
| Beurre | 40 g | 9,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| Huile de friture | 1 L | À compléter | — |
| Fleur de sel | 1 pincée | À compléter | — |
| Poivre | au goût | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (2 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tailler les frites10 min
Éplucher, tailler en bâtonnets de 1 cm, rincer et bien sécher.
- 2
Première cuisson6 min
Plonger 6 min à 150 °C, égoutter, laisser refroidir.
- 3
Saisir le steak4 min
Beurre mousseux, saisir 1 min 30 par face, laisser reposer sous papier alu.
- 4
Friture finale3 min
Replonger les frites à 180 °C jusqu'à doré, saler aussitôt.
- 5
Dresser2 min
Steak entier au centre, frites en pyramide, fleur de sel.
Astuces
- Toujours sécher les frites pour éviter les éclaboussures.
- Beurre noisette = saveur incomparable.
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